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墨西哥研缽火鍋-Molcajete,這東西我還真不知道該怎麼翻耶,Molcajete,用kk音標式發音,jh的音,是研缽的意思,文字是由阿茲堤克字源[molli]-代表調味、醬汁,加上[caxtil]-代表碗,二字組合而成,傳統的molcajete是由火山岩製成,現代則常用一些多孔岩石來製作,利用粗糙多孔的表面研磨各式材料製作醬汁、香料。

 

用研缽當作容器做成的料理,也做此稱,再依提供的內容物調整命名,這道料理的普遍作法是把研缽烤熱至燒燙後,倒入莎莎醬研磨出香氣,同步在爐火中烤熟與調味好各式蔬菜與肉片,再一一放入研缽當中,吃法則是挑出喜歡的料,捲入軟式玉米片(tortilla)後,直接享用,上桌時千萬要小心,研缽是非常燙手的。在圖中,可以看到的材料有起司塊、紅椒、蕃茄、大蒜、和掛在邊緣的三片仙人掌,底下則鋪上了滿滿的牛肉片。

 

雖然現代果汁機也可以代替研磨,但墨西哥人認為用研缽研磨出的醬汁香氣更濃郁,所以家家戶戶幾乎都有一個,而這道研缽火鍋,歷史非常久遠,也是他們自豪只有在當地才吃得到的料理,實在好吃研缽的持續加溫,更增加了食物的口感,鹹香的牛肉配上溫熱多汁蔬果,堪稱是我當餐最喜歡的一道料理,也成為了我還想再去墨西哥的理由之一喲!

 

查到一個英文網路食譜,大家可以參考看看:http://allrecipes.com/recipe/rudys-molcajete-mixto/

資料來源:http://www.ehow.com/facts_5211877_history-molcajete.html

 

 

 

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