螢幕快照 2014-03-12 下午4.16.57  

意麵-yimien』找不到比較適當的英文名,是正宗台灣麵,在明鄭時期,由鄭成功的福州伙頭兵在台南鹽水發明的,所以也有鹽水意麵之稱,但由於是福州人發明的,所以也有人稱之為福州意麵,只是,如果我們真的到了福州,是沒有福州意麵這項傳統料理的。

 

而意麵之所以稱為意麵,和它的製程有關,意麵不加水只加蛋,所以相當有韌性,在澉麵時必須出力,原稱「力麵」,而因出力時發出“噫““噫“的聲音,故沿用為「意麵」。也有人說法比較浪漫,說因為加入的是蛋,讓麵呈現淡黃色,就像如意一樣,所以叫做”意”麵。煮法通常簡單,府城的意麵特別甘美,肉燥滋味濃郁,通常加上一些燙青菜,拌一拌就可以很美味了,意麵也是早期農家果腹常見的一種料理,也是不愛吃麵的我很喜歡的麵食喲~

 

(ref:慢食府城 台南小吃的古早味全紀錄 )

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