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『炸來不及,Chinese Fried Banana Dessert』,從名字上,大家可能看不出端倪,炸來不及其實是一道潮州的名點,傳說是明末清初時,有一戶陳姓富貴人家,在宴客時,備足了各式魚肉佳肴,大廚卻在最後發現忘了準備甜點,當下看見庭院中有一串成熟的香蕉,便靈機一動,將香蕉切斷,塞入橘餅、冬瓜條,裹粉炸過後,製作成一道點心,吃過的人都頻頻誇獎,經過詢問後,才知道是當下來不及,突發奇想而來的,所以大家便把這道甜點稱作『炸來不及』。

 

上次在墨西哥吃到了炸香蕉,對它一直念念不忘,同時也想起了這道有名的潮州甜點,因為從沒有嚐過,所以當時對寫這篇料理的動力也是興趣缺缺,但嘗過炸香蕉後,突然對『炸來不及』日夜想望,搜尋過後,發現附近的潮州餐廳好像都沒有賣,最後便忍不住拜託版主身邊的藍帶大廚好友,協助一圓夢想,難得一見的食譜名單,再添一筆,一樣很簡單,歡迎大家參考如下:

 

食材:

A.香蕉2條、橘餅3~4片、冬瓜條3~4條

B.雞蛋1顆、麵粉75克、太白粉50克、水80cc  (網路搜尋原配方還有泡打粉5克,我們省略,太白粉可以減量,文後敘述)

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步驟1:首先將香蕉切成四段,中間挖洞(可以用小刀或超小湯匙),並把橘餅、冬瓜條切片備用

我們都覺得挖香蕉超費時的,哪有來不及?!大廚當年應該是客氣了XD  

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步驟2:把切片的橘餅和冬瓜條小心、均勻地塞入香蕉洞後備用。

(我不小心壓太大力,讓香蕉邊緣裂開,心疼了一下,這邊慘劇是有可能會發生的,我們不要趕時間)

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步驟3:把材料B混合均勻,同時可以把油鍋開火,熱油備用。

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步驟4:將步驟2的香蕉成品,稍微沾一點麵粉後,完全裹上步驟3的麵糊,放入滾燙的油鍋後炸,表面呈金黃色便可起鍋。

(可以滴一小滴麵糊到油裡,如果一滴下去就瘋狂冒泡的炸煮,就是OK的溫度了)

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步驟5:可以在成品上面撒一些芝麻、糖漿或糖粉(我們為了健康原則,選擇原味),擺盤好就可以上桌了~

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附上一個剖面圖

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口味心得:

各位觀眾,炸好之後一定要小心燙!(這件事板主就不贅述了...淚)

 

我和藍帶大廚一致認為,裹粉的比例可以再調整,

這一次的外皮Q度大過酥脆口感,或許不太適合現代人的口味,

太白粉是Q度的來源,可以依照個人口味酌量減少。

香蕉的部分,台灣的香蕉偏甜,Q度較低,

我們推測:若有機會使用東南亞或墨西哥炸香蕉所使用的品種 『plantain(洋車前)』,口感應該會大幅提升。

內餡的橘餅香味、佐以冬瓜片甜味點綴,

其實相當有層次感,若吃過一整餐潮州菜,

用這道炸來不及作為甜點,

能為全餐劃下一個活潑香甜的句號,

完全可以想像當初為何大獲好評,

這是一道會讓人留念的點心,

可惜台灣的潮州餐廳好像找不到,

否則,我真會想一點再點。

 

大家動手做做看,四個步驟,嚐到隱藏式的潮州名點,會是個很有趣的經驗喲~

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