螢幕快照 2014-03-12 下午4.14.40  

蚵仔麵線-Oyster thin noodles』是台灣獨有的喲!其實以蚵為食材的料理很多,但在一般我們所吃的紅麵線卻是台灣獨有,整體蚵仔麵線由來要分成兩個部分來說。

 

1. 紅麵線:記得先前提過的麵線由來嗎?先前由泉漳、福州傳入的,都是白麵線,後來我們的老祖先發明一種特色過程-“蒸”,蒸過之後的白麵線會變成紅色,它的Q度會減少,但是耐煮性會增加,這造就了台灣獨有的紅麵線。

 

2. 以蚵入羹:

a.在台灣文獻中較早提到以蚵仔為食材的,為日治時期1940年(昭和15年)立石鐵臣的作品路邊攤,描繪大稻埕永樂市場內的攤位,販賣豬腳、鴨肉、排骨酥、蚵仔粳(羹)等小吃。

b.臺灣早期的農業社會就有一種食物叫麵線羹,是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。為了讓多人享用,聰明的農家婦女將麵線煮成一大鍋,但當時並沒有加入任何配料,不過由於靠海地區盛產蚵仔,所以丟入蚵仔來補充營養。

 

就這樣,一個來源不容易考證的蚵仔麵線,蟬聯不知道多少年的台灣美食Top10,不管你喜歡哪一種說法,這絕對是個介紹外來遊客的特色小吃之一喲~

 

(ref:文化部-台灣大百科全書 & 麵線的由來 http://www.town-all.org.tw

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