螢幕快照 2014-03-12 下午4.10.03  

沙其瑪有一個很瞎的典故,如果大家上網查,主要也會看到這個故事。傳說是在清朝的時候,有一位廣州任職的滿州將軍姓「薩」,非常喜愛騎馬打獵,每次打獵回來後,一定會叫廚師作點心給他吃,每次都要不同,廚師的壓力實在很大。有一次廚師實在變不出新招,便隨意用蛋和麵粉炸過後加糖蜜,就成了這一道點心了,送上後,還碎念殺騎馬的~殺那個騎馬的,剛好薩將軍吃下,覺得實在是太好吃了,便問他點心叫什麼名字,一時反應不過來的廚師,便說了殺騎馬』(ref:網路故事)~~很瞎,但不無可能,只是和泡麵是麵條燙頭髮的由來有點像,不免讓人搔頭。而且,並不是每個人都這樣好狗運可以當眾念主管,請眾生不要模仿!

 

仔細追查後,比較靠譜的記載如下:

薩其馬源於滿洲,是清代關外三陵祭祀的祭品之一,由滿族人引入北京後風行全中國在滿語裡,「薩其」「切」的意思,因為「薩其馬」屬於一種「切糕」,再加上「碼」的工序,意即切成方塊,然後碼起來。當時重要的小吃。據光緒順天府志記載「賽利馬為喇嘛點心,今市肆為之,用面雜以果品,和糖及豬油蒸成,味極美。」就是指沙其瑪。(ref:wiki)

 

這個工序,還好前些日子在國圖查資料時讀到,在美國餐館,有一種工作叫抓碼,是指幫廚師把食材一盤盤抓好的準備工作,即“聚在一起”的動作。

 

有沒有覺得越來越有知識的感覺,我們再接再厲,多找點有趣的故事吧!(PS.上網找抓碼,居然是drama的意思,什麼跟什麼@@“~)

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