螢幕快照 2014-03-12 下午3.57.33  

 

麵線最具故事性的傳說是王母娘娘的女兒九天玄女,為了祝賀母壽,用盡苦心製作了麵線這個禮物,因此據說至今製作麵線的工人家都會供奉九天玄女像,這也是長壽麵線的由來。而在文字中比較清楚的考據,則是記載於中國名食掌故,其中提到福州有種精緻麵食,起於唐末,這特殊的麵食是福建省的傳統風味名食,製作考究,以精白麵粉為原料,經和麵、開條、搓條、串麵、拉麵、挽麵等六道工序反覆拉製而成。

 

麵線其實有相當多的派別,南北不同,光是南方就有漳州、泉州、和福州三大派系,由於泉漳兩派先到台灣,先把麵線帶進台灣,所以稱本地麵線,福州較晚傳入,所以獨立稱作福州麵線,本地麵線含有米糠,做法較快速但不易保存,麵線湯頭也較濃稠,福州麵線工序繁復,口感比較Q彈,湯頭也比較清爽,兩種台灣都吃得到,你喜歡哪一種呢?

 

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