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麻婆豆腐是四川省非常有名的一道料理,講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(豆腐完整不爛)、酥(牛肉末酥香)等特色。清人周詢所著芙蓉話舊錄內指出,這道料理約在清同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有雀斑,大家便稱陳麻婆,擅於料理豆類製品,她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」,不知道原始店名的食客,便稱此店為「陳麻婆豆腐店」。久而久之大家反而不記得原始的店名了,所以在文化大革命後,被改為麻婆豆腐

值得一提的是,當初陳興盛飯舖是鄉間小店,材料不足,所以料裡內只備佐料與豆腐,如需添加任何肉類或其他材料,都還需要客人自己準備,再交由陳麻婆料理,所有基本料理連烹飪工資,一碗約8文錢。這不禁讓人想到盧廣仲,也是曾經天天自備有機雞蛋請早餐店料理,不知道早餐店烹飪工資怎麼算。:P

 

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    食物。典 於 2014/10/20 11:17 回覆