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香腸-sausage』已經有兩千年以上的歷史囉~相傳在西元前8世紀就有了,發源地在高盧地區(法國、比利時),在西元前2世紀時,古羅馬征服高盧地區時,再將這項技術帶回,並傳遍全歐洲。最早相關文字記載的香腸被稱之為the Orya或者the Sausage,也是羅馬人最喜歡的食材之一,而香腸sausage的字原來自於拉丁文字根-salsus,因為在古代,沒有冰箱,很多食物用鹽腌製後保存,香腸也是其中之一,故而得名。香腸是歐洲相當常見的食材,光是種類就達數千種。

 

至於中國的香腸,最早文字記載於魏晉南北朝的北朝時期,起源於江南ㄧ帶,起先是農家們在自家加工自家吃的食物,於每年春節時期,將小豬宰來切成小肉塊,灌進豬小腸,掛在太陽底下曝曬後製成,後來逐漸有人將之加工成食品,並遍及全國。

 

在查詢這些資料時,看見一個有趣的評比訊息:曾經有一位萊斯特博士(聯邦德國肉類研究院院士)在肉類加工學術交流上,進行香腸加工技術、口味、成份評比,結論中國香腸第一名、意大利香腸第二名、德國香腸排名第三。大家又最喜歡哪一種呢?

 

 

(Ref:http://www.oscarenterprises.f2s.com/sausage_history.html,中国香肠的特点和影响 - 食品科学网)

  

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